Ce vitamine are pătrunjelul?

Pătrunjelul (Petroselinum crispum) este mult mai mult decât o garnitură: frunzele lui sunt bogate în vitamina C, vitamina K și vitamina A (beta-caroten), plus folat (B9) și fier. La gram, verdeața de pătrunjel depășește multe legume la capitolul micronutrienți — problema este doar că îl consumăm în cantități mici.

Profilul de vitamine

Vitamină	Rol principal
Vitamina K	Coagulare, sănătatea oaselor — pătrunjelul e una dintre cele mai bogate surse
Vitamina C	Imunitate, antioxidant, absorbția fierului
Vitamina A (caroten)	Vedere, piele
Folat (B9)	Formarea celulelor, important în sarcină

Pătrunjelul conține și fier, iar prezența vitaminei C în aceeași frunză ajută la absorbția lui. Uleiurile volatile (apiol, miristicină) îi dau aroma și un efect diuretic ușor recunoscut tradițional. Doar câteva linguri de pătrunjel proaspăt tocat pot acoperi o parte bună din necesarul zilnic de vitamina K și aduc un aport real de vitamina C — cu condiția să nu îl fierbi împreună cu mâncarea, ci să îl adaugi la sfârșit.

Cum păstrezi vitaminele

• Adaugă pătrunjelul proaspăt, la final, peste mâncarea deja gătită — vitamina C se distruge la fierbere;
• Toacă-l chiar înainte de servire, nu cu ore înainte;
• Pătrunjelul uscat păstrează vitamina K și mineralele, dar pierde vitamina C;
• Congelarea tocată în cuburi de gheață este o metodă bună de păstrare peste iarnă.

Pentru un aport concentrat în extrasezon, unii folosesc pudra de pătrunjel, comodă de presărat în supe și sosuri. Chiar dacă îl folosim în cantități mici, pătrunjelul proaspăt este unul dintre cele mai simple moduri de a adăuga vitamine și minerale unei mese, fără calorii și fără efort — o mână de verdeață peste farfurie schimbă vizibil profilul nutrițional al preparatului.

Întrebări frecvente

Pătrunjelul are multă vitamina K?

Da, este una dintre cele mai bogate surse alimentare de vitamina K. De aceea persoanele care iau anticoagulante trebuie să păstreze un consum constant și să întrebe medicul.

E mai bun pătrunjelul crud sau gătit?

Crud păstrează cel mai bine vitamina C. Adaugă-l proaspăt la final; gătit lung, pierde o parte din vitamine, dar păstrează mineralele.

Cine ar trebui să fie precaut cu pătrunjelul?

Persoanele pe anticoagulante (vitamina K) și gravidele care ar consuma cantități foarte mari (uleiurile volatile în doze mari nu sunt recomandate). Ca garnitură obișnuită, este sigur.

Pătrunjelul ajută la retenția de apă?

Are un efect diuretic ușor, folosit tradițional. Nu înlocuiește însă tratamentul medical pentru retenția de lichide asociată unor boli.